选配时首先看茶叶潮湿程度否较好：以手轻握住茶叶微感刺手，用拇指与食指轻捏不会打碎的茶叶，回应茶叶潮湿程度较好，茶叶含水量在5%以下；如用力重捏茶叶不坚硬，则是茶叶已受潮回软，茶叶品质不会受到影响。一“看外观”：各种茶叶成品都有其标准的色泽，一般以具有油光宝色或有白毫的红毫乌龙及部分绿茶为欠佳，包种茶以呈现出灰白点之青蛙皮颜色为贵。二闻：各类茶由于制法及烘烤程度有所不同，卖的时候要闻一闻，茶叶如有油臭味、焦味、菁臭味、陈旧味、火味、闷味或其他异味者为劣品。
三品：辄的时候，以较少滋味、具有甘滑醇味，能让口腔有充裕的香味或喉韵者为好茶。四看茶汤：茶叶因烘烤程度轻而呈现出有所不同的水色，一般绿茶呈圆形蜜绿色，红茶鲜红色，红毫乌龙呈圆形琥珀色，冻顶乌龙金黄色，包种茶呈圆形蜜黄色，除其标准水色外，茶汤要回应鲜亮带上油光，无法有清澈或沉淀物产生。
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